Saatnya konsumen memilih tahu dan tempe yang lebih higienis

Pada saat ini hanya segelintir dari produk tahu dan tempe yang telah diproduksi secara bersih atau higienis, kebanyakan produk yang higienis tersebut di peruntukkan bagi konsumen kelas menegah keatas hal ini bisa dilihat dari tempat penjualan produk tahu tempe tersebut yang terdiri dari supermarket atau hypermarket di kota-kota besar atau di outlet khusus yang kebanyakan menjual oleh-oleh.

Bagaimana dengan masyarakat kelas menengah bawah yang biasa membeli produk tahu tempe di pasar-pasar tradisional, tukang sayur dan loper tahu tempe keliling? Kebanyakan dari produk tahu tempe tersebut masih diproduksi secara tidak higienis dan rawan dengan cemaran berbahaya yang sengaja ditambahkan seperti pewarna buatan, formalin dan borax, atau cemaran yang berasal dari peralatan yang tidak higienis seperti logam berat yang berasal dari karat pada peralatan, serta bakteri yang terdapat pada peralatan yang tidak dibersihkan secara benar. Semua cemaran tersebut pada jangka panjang akan memberikan dampak buruk pada konsumen dengan terganggunya fungsi hati dan ginjal serta dapat pula memicu kangker.

Kini saatnya konsumen harus mulai memilih produk tahu tempe yang baik untuk dikonsumsi, beberapa ciri produk tahu dan tempe yang baik untuk di konsumsi adalah sebagai berikut :

Tahu   :
1. Teksturnya lembut, hindari membeli produk tahu yang kaku seperti karet karena tahu yang kaku
    ditenggarai mengandung formalin dan borax.
2. Warnanya putih bersih, hindari membeli tahu berwarna kusam keabu-abuan karena ditenggarai 
    menggunakan borax.

3. Baunya segar dan berbau kedelai, hindari membeli tahu yang berbau agak menyengat (bukan bau kedelai).
4. Belilah tahu yang dikemas dan berlabel serta diketahui alamat produsennya

Tempe :
1. Tempe yang baik kapangnya berwana putih bersih dan kacangnya berwarna krem alami, hindari membeli 
     tempe yang kacang kedelainya berwarna kuning cerah karena dapat dipastikan menggunakan pewarna
     buatan

2. Bau alami tempe segar, hindari membeli tempe yang berbau agak asam karena dapat dikatakan tempe
    tersebut mulai membusuk.

3. Belilah tempe yang dikemas dan berlabel

 Diharapkan dengan meningkatnya kesadaran konsumen akan produk tahu tempe yang lebih higienis diharapkan produsen juga akan terdorong untuk menyediakan produk yang lebih baik.(ridha)

Read More

Dipasarkan, Tahu-Tempe Ramah Lingkungan

BOGOR, KOMPAS.com — Tahu dan tempe berlabel higienis dan ramah lingkungan segera beredar di pasaran Jakarta dan sekitarnya. Adalah Primkopti, dibantu Mercy Corps Indonesia, yang akan memperkenalkan tahu dan tempe tersebut pada 12 April mendatang.

Bersamaan dengan itu, dilaksanakan juga kegiatan diskusi terbuka bertema "Peran Serta Primkopti dan Aplikasi Pola Pelayanan Satu Atap sebagai Strategi Menjawab Tantangan Perbaikan Produksi Tahu Tempe". Saat ini diperkirakan industri rumahan tahu dan tempe menghasilkan pendapatan Rp 700 miliar per tahun atau 78 juta dollar AS per tahun. 

Fitria Rinawati, koordinator komunikasi Mercy Corps Indonesia, menjelaskan, produk tahu dan tempe bermerek saat ini sudah ada di pasaran. Namun, belum bisa dipastikan apakah tahu dan tempe itu sudah diproses secara higienis dan ramah lingkungan. 

"Kami berencana akan memperkenalkan kepada masyarakat tahu dan tempe yang diproduksinya higienis dan ramah lingkungan pada 12 April mendatang di kantor Primkopti di Jakarta Selatan," kata Fitria yang dihubungi per telepon, Kamis (7/4/2011) petang. 

Ia menjelaskan, yang dimaksud higienis adalah tahu dan tempe tersebut pembuatanya melalui proses yang higienis, sesuai dengan kaidah kesehatan dan keamanan untuk konsumen, mulai dari pemilihan bahan baku, kacang kedelai, sampai proses pembukusan tahu dan tempenya. Sebagai contoh, dipastikan perajin tempe dan tahu yang produknya diberi merek dan direkomendasi Primkopti tersebut sudah tidak menggunakan lagi drum-drum bekas oli untuk merebus kedelainya. Selain tidak higienis, penggunaan drum bekas oli itu juga cepat rusak karena mudah berkarat. 

Sedangkan yang dimaksud ramah lingkungan, lanjutnya, antara lain perajinnya tidak lagi menggunakan kayu sebagai bahan bakar dalam merebus kacang kedelainya, melainkan menggunakan gas. "Berdasarkan hitung-hitungannya, terbukti juga menggunakan gas, biaya produksinya menjadi lebih murah dibanding kalau perajin itu mengunakan kayu atau batang pohon," kata Fitria. 

Ramah lingkungan lainnya, limbah bekas proses pembuatan tahu tidak lagi dibuang ke saluran air atau ditumpuk begitu sehingga menimbulkan pencemaran lingkungan atau udara. Limbah bekas proses pembuatan tahu itu diubah menjadi biogas, yang digunakan kembali untuk proses perebusan atau pemasakan kedelai. 

"Mungkin karena kapasitas produksinya masih kecil, limbahnya tidak cukup menghasilkan biogas yang dapat digunakan kegiatan usahanya. Tetapi paling tidak, biogas itu dapat digunakan untuk keperluan memasak sehari-hari keluarga perajin tersebut," jelas Fitria. 

Adapun Mercy Corps Indonesia melakukan intervensi pada masalah tahu dan tempe karena melihat hampir seluruh perajin tahu dan tempe, khususnya di Jakarta, belum higienis dalam memproduksi pangan yang dikonsumsi secara luas di Indonesia. Tahu dan tempe pun mengandung tinggi nutrisi dan protein, harga murah, dan enak rasanya. 

"Pada saat yang sama, tahu dan tempe telah menjadi rantai ekonomis yang menjadi kunci bagi perekonomian lokal, sebagai sumber pengahasilan dari 85.000 perajin dengan 285.000 pekerja (di mana 40-50 persennya adalah perempuan) dan menghasilkan pendapatan sekitar Rp 700 miliar per tahun atau 78 juta dollar AS per tahun," tutur Fitria. 

Mercy Corps adalah organisasi yang memfokuskan membantu di tempat-tempat sulit di dunia dengan meringankan penderitaan, kemiskinan, dan tekanan dengan mengubah krisis menjadi kesempatan membangun masyarakat yang aman, produktif, dan adil. Kantor pusatnya ada di Portland, Amerika Serikat, dan Edinburgh, Inggris, dengan kantor perwakilan ada di 40 negara, termasuk di Indonesia, tepatnya di Pancoran, Jakarta Selatan.

Source:

KOMPAS, Jumat, 8 April 2011
Tahu-Tempe Ramah Lingkungan

Read More

Membawa Tempe Menembus Pasar Mancanegara

INOVASI. Inilah kunci dari kesuksesan yang diraih Idham Djumantoro, pemilik usaha keripik tempe "Rasa-Rasa" . Melalui inovasi produk, keripik tempe buatannya telah menusantara, bahkan mampu menembus pasar mancanegara.

Tempe bagi sebagian masyarakat Indonesia termasuk makanan merakyat. Betapa tidak, di meja makan keluarga Indonesia hampir tiap harinya terdapat makanan yang terbuat dari bahan baku kedelai ini. Keluarga Indonesia menghidangkan tempe dalam berbagai olahan. Ada yang digoreng, ditumis, atau dibuat keripik.

Bicara soal keripik tempe, produk ini juga mampu menambah kekayaan kuliner Nusantara. Keripik tempe diterima dengan baik oleh masyarakat Indonesia karena kekhasannya, nilai gizi yang dikandungnya, termasuk fungsinya sebagai penganan camilan di saat bersantai. Keripik tempe pun berkembang menjadi sebuah industri menjanjikan. Peluang itu ditangkap Idham saat pertama kali terjun ke bisnis keripik tempe pada Juli 2007. Namun, Idham tak asal-asalan. Dia melakukan inovasi supaya keripik tempe produksinya mempunyai nilai tambah tersendiri. Inovasi besar yang dilakukannya adalah dengan memproduksi keripik tempe aneka rasa.

”Saya terinspirasi dari berbagai macam rasa produk makanan ringan yang ada. Dari sanalah saya berpikir membuat produk keripik tempe aneka rasa," kata bapak dua anak ini. Mulanya memang agak berat. Apalagi selama ini keripik tempe yang dikenal luas masyarakat adalah keripik tempe dengan rasa aslinya. Berbekal keyakinan, Idham terus mencoba melakukan eksperimen hingga akhirnya berhasil. Setelah yakin produknya mampu bersaing di pasaran, melalui brand usahanya, "Rasa-Rasa", dia pun meluncurkan produk tempe aneka rasa. Melalui tangan kreatifnya, kini keripik tempe memiliki rasa layaknya jenis makanan ringan. Banyak tersedia rasa, mulai original, daun jeruk, sambal udang, ayam bawang, ayam kecap, rumput laut, spageti, ayam bakar, keju, barbeku, pedas manis, jagung bakar, jagung manis, ayam lada hitam, piza, cuttle fishhingga balado.

Rasa yang diangkat dalam tiap kemasan produk keripik tempe produksi Idham memenuhi seluruh selera pasar, dari konsumen yang gemar kelezatan masakan Nusantara hingga yang punya selera Eropa. ”Kami sengaja mengangkat masakan khas Nusantara dan Eropa dalam produk keripik tempe kami agar produknya dapat diterima semua kalangan," ujarnya. Upaya pria kelahiran 20 Juli 1968 tersebut melakukan inovasi pada produk keripik tempe tak siasia. Keripik tempe "Rasa-Rasa" kini menjadi favorit konsumen maupun sebagai buah tangan khas Kota Malang tempat usaha ini dikembangkan.

Larisnya produk keripik tempe "Rasa-Rasa"  pun tecermin saat mengikuti ajang pameran Inacraft 2010 yang diadakan di JCC atas fasilitas BRI, yang juga telah memberikan pinjaman modal dengan nilai total mencapai Rp125 juta. Tak lewat dari dua jam sejak ajang pameran dibuka, produk yang dibawanya jauh-jauh dari Kota Apel tersebut ludes terjual. Sekali mencoba, para konsumen rasanya ketagihan untuk tidak membeli. Ada yang membeli eceran, bahkan ada yang memborong beberapa kardus. Pemandangan tersebut terlihat juga di hari kedua pameran. Akibat tak mampu memenuhi permintaan, stan pameran produk keripik tempe "Rasa-Rasa" menjadi pertama yang terpaksa ”tutup” sebelum ajang pameran berakhir.

”Anda lihat sendiri stan saya adalah stan yang paling sibuk selama pameran," kata Idham di tengah wawancara dengan harian Seputar Indonesia(SI). Melihat kencangnya penjualan keripik tempe "Rasa-Rasa" , tak aneh rasanya kalau usaha Idham meraup omzet yang besar. Tiap bulannya omzet "Rasa-Rasa"  berkisar antara Rp30 juta–40 juta. Itu belum termasuk pengiriman ke luar kota dan ke luar pulau. ”Sebenarnya saya tak mau bicara omzet. Satu yang terpenting adalah selain laris di Malang, produk saya bisa merambah ke mana saja," ujarnya. Tanpa gembar-gembor, keripik tempe "Rasa-Rasa"  telah menembus pasar domestik, dari wilayah barat Indonesia hingga timur Nusantara.

Bahkan, produk tempe "Rasa-Rasa"  telah menembus pasar mancanegara seperti Jepang, Singapura, Malaysia, Amerika Serikat, Australia, Belanda. Betapa produk ini mampu membius lidah konsumen dan mampu mengangkat citra keripik tempe menjadi makanan elite. Tentu hal itu memiliki kiat tersendiri. Menurut Idham, selain dengan mengandalkan inovasi berupa aneka jenis rasa, yang dia tekankan adalah produksi dan kemasan. Khusus untuk produksi, Idham mengaku senantiasa menggunakan bahan-bahan terbaik, mulai dari kedelai, tepung, bahkan hingga minyak untuk menggoreng. ”Kami menggunakan minyak goreng nomor satu supaya produk kami berkualitas," tutur Idham.

Penggunaan bahan baku terbaik menurut Idham akan berimbas pada kualitas produk yang dihasilkan. Produknya memiliki waktu kedaluwarsa yang lama, hingga empat bulan. Dia menjamin, sampai empat bulan produknya akan tetap baik dikonsumsi dengan cita rasa yang sama seperti pada saat awal diproduksi. Kualitas bahan baku terbaik juga membuat keripik tempe produksinya renyah dan gurih. Suami dari Ch Utami ini menambahkan, untuk soal kemasan juga sangat diperhatikan. Salah satu ciri khas produk tempe "Rasa-Rasa"  terletak pada tiap irisan tempenya. Produk tempe "Rasa-Rasa" memiliki irisan bulat lonjong dan persegi panjang. Tiap irisan pun memiliki ukuran dan bentuk yang sama. Untuk urusan pengirisan, Idham mengakui memang membutuhkan tingkat ketelitian dan ketelatenan karena masih menggunakan cara manual.

”Sulit melakukannya kalau bukan ahlinya," katanya. Meski terbilang telah menuai kesuksesan dengan bisnis keripik tempe yang dilakoni, naluri Idham sebagai seorang pengusaha terus saja berkembang. "Rasa-Rasa" ternyata juga memproduksi aneka keripik buah. Mulai keripik apel, melon, salak, nanas, nangka, mangga, rambutan, semangka, kelengkeng hingga bengkuang. Beberapa sari buah juga diproduksi seperti apel dan sirsak. Menurut Idham, semakin banyak dia mampu memproduksi aneka jenis keripik, kemungkinan untuk menguasai pasar juga terbuka lebar. Rasanya tak lelah menceritakan sepak terjang Idham dalam membangun usahanya tersebut. Terlebih sosok yang satu ini terlihat sebagai sosok yang pekerja keras, ulet, dan menyukai tantangan. Sebelum terjun ke bisnis keripik, Idham mengaku lama bekerja sebagai karyawan di sebuah perusahaan asuransi.

Dia juga pernah menjadi distributor produk rokok selama hampir 10 tahun. Idham mengatakan, pilihannya bekerja untuk kemudian menjadi pengusaha adalah jalan yang mungkin telah digariskan untuknya. Menurutnya, tidak ada yang salah dengan profesi setiap orang jika dilakukan dengan profesional. Idham pun mengaku mendapatkan banyak ilmu marketingsaat dia masih menjadi karyawan. Ilmu itulah yang kini membuat usaha keripik tempe "Rasa-Rasa"  mampu tumbuh pesat seperti sekarang ini. (sugeng wahyudi)

(Koran SI/Koran SI/rhs - http://economy.okezone.com/read/2010/05/10/22/331085/22/membawa-tempe-menembus-pasar-mancanegara)

Read More